Tradição de colher cogumelos na República Tcheca

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Há um ditado tcheco que diz que “todos os cogumelos são comestíveis pelo menos uma vez.” Ironias à parte, o fato é que quando o verão vai chegando ao fim por aqui, começa a melhor temporada de colher cogumelos por todos os cantos do país, algo bem comum entre os tchecos e que faz parte da cultura local e tradição desde sempre.

Desde o final de maio até o início de novembro é possível colher os cogumelos pelas florestas tchecas (a menos que nesta época já esteja muito frio, o que pode acontecer às vezes), mas é no final do verão que esta atividade se torna mais popular entre os tchecos.

Com os dias com temperaturas mais amenas, normalmente é melhor escolher um dia de sol ou um dia nublado depois de alguns dias de chuva quando a terra ainda está úmida e o frio ainda não é intenso, para fazer a colheita.

Há muitas pessoas que levam essa atividade bastante a sério e acordam bem cedo todos os dias para buscar os melhores cogumelos e depois vendê-los nas feiras, mercados ou para preparar alguns pratos típicos que tem os cogumelos frescos como base. Já outras pessoas fazem apenas por diversão e para manter a cultura viva, além de querer colher alguns cogumelos para o próprio consumo.

Conforme vai chegando a temporada ideal, alguns jornais publicam diversas informações sobre a colheita, como os melhores lugares para ir e os tipos de cogumelos comestíveis mais comuns que podem ser encontrados em cada lugar e até algumas receitas.

Ainda que seja algo relativamente simples, é muito importante ter pelo menos algum conhecimento básico sobre os cogumelos para evitar os cogumelos venenosos, pois a variedade é grande: há aproximadamente 35 espécies de cogumelos comestíveis na República Tcheca, mas nem todos são populares. Além disso, só é preciso ter uma faca e uma cesta para fazer a colheita e carregar todos os cogumelos que você encontrar pelo caminho.

Não é preciso sair da cidade para encontrá-los, pois em Praga também é possível ir a vários lugares onde é possível fazer a colheita, como por exemplo Kunratice, Obora Hvězda, Divoká Šárka e Ďáblice. No fim do dia, é muito comum ver as pessoas carregando cestas cheias de cogumelos pela cidade, seja caminhando ou utilizando o transporte público.

Cogumelos na floresta. (Foto: arquivo pessoal)

Algumas dicas para a colheita de cogumelos:

Tenha uma faca afiada e uma cesta para colocar os cogumelos. Evite colocá-los em sacos plásticos, pois eles podem “suar” e murchar um pouco.
Busque informações sobre as variedades disponíveis e sobre como consumir e cozinhar cada uma delas.
Depois da colheita, é necessário lavar cada cogumelo e cortá-los pela metade para ver se a parte interna está saudável e pode ser consumida. Caso você encontre muitos pontos escuros na parte de dentro do cogumelo, jogue fora.

Os cogumelos e os pratos típicos tchecos

Os cogumelos são bastante utilizados na preparação de pratos tchecos, seja como parte do molho ou como prato principal. Entre os pratos mais comuns, encontramos a sopa cremosa de cogumelos, normalmente feita com nata fresca e com cogumelos cortados em pedaços grandes e os cogumelos fritos acompanhados por batatas cozidas (este prato é normalmente a opção vegetariana que os restaurantes tchecos oferecem). Muitas pessoas também preparam carnes ao molho de cogumelos, carnes recheadas, omelete com cogumelos e também é bastante comum fazer risoto de cogumelos como prato principal, servido muitas vezes em restaurantes.

Se a colheita de cogumelos faz parte do seu roteiro durante a sua estadia na República Tcheca, esteja preparado para passar um dia inteiro na floresta com outras pessoas que também fazem questão de manter esta tradição viva e, no fim do dia, desejam desfrutar de um dos ingredientes mais deliciosos do país, principalmente quando ainda fresco.

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