10 pratos peruanos que você tem que provar

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Os diferentes "ajíes" (pimentas) peruanos. Foto: Punto y Coma

10 pratos peruanos que você tem que provar.

Que o Peru tem lugares maravilhosos pra visitar todo mundo já sabe, porém, de 5 anos pra cá, sua gastronomia tem ganhado espaço e conquistado paladares no mundo todo.

Não é à toa que 10 restaurantes peruanos estão na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina, e dois encabeçam a lista: Maido, em 1º lugar, e Central, em 2º lugar.

O prato peruano mais conhecido é o ceviche: um peixe branco marinado em limão, cebola rocha, ají (pimenta), servido com camote (batata doce) e canchita ou mote (tipos de milho peruano). Delicioso e “gourmetizado” em vários países, incluindo o Brasil.

Hoje, trago 10 pratos tradicionais que você tem que experimentar quando visitar o Peru.

1Arroz con Mariscos

Foto: comidasperuanas.net

Este é um prato típico da costa do Peru, rica em mariscos. Parece uma paella espanhola mas também parece um risoto. Arroz, misturado com mariscos (camarões, polvo, conchas), queijo parmesão e um molho de mariscos cremoso maravilhoso!

2Causa Rellena

Foto: comidasperuanas.net

Para quem gosta de purê de batata, tem que provar a causa. Ela é feita de purê de batata “amarilla”, como se fosse um sanduíche. O recheio pode ser de frango, atum, caranguejo, camarões, polvo ou também com vegetais. A causa é servida como entrada, mas com um trio de causitas, como este da foto, pra mim vale como prato principal.

3Arroz Chaufa

Foto: comidasperuanas.net

É uma mistura da comida peruana com a chinesa e é servido em restaurantes mais conhecidos como “chifas” e que você encontra em qualquer esquina em Lima. É um arroz ao wok, saltado, com shoyu, pedacinhos de frango ou porco, cebolinha, salsinha, ovo… uma delícia!

4Papa a la Huancaína

Foto: comidasperuanas.net

Papa é batata em castelhano, e na maioria dos pratos daqui você vai encontrá-la. Servida como entrada, a papa a la huancaína é uma batata cozida servida com o molho chamado huancaína que é feito com leite, ají amarillo, bolacha cream cracker e queijo. É servido sobre as batatas, com ovo cozido e azeitona preta. O sabor não se parece com nenhum sabor que eu conheça. Não é apimentado, é maravilhoso e é um dos meus favoritos.

5Carapulcra

Foto: comidasperuanas.net

Esse é um prato de origem indígena, e parece a “vaca atolada” brasileira (em Goiás e Minas tem esse prato, não sei em outras regiões), só que aqui no Peru ele é feito com carne de porco, batata desidratada (uma delícia), amendoim e ají .(Pausa – você também já deve ter percebido que o ají está presente em, praticamente, todos os pratos peruanos. O Ají pertence a família dos Capsicums, e são mais comuns no Peru e no México. São um tipos de pimenta que podem ser bem picantes ou não, amarelas, vermelhas, verdes, marrons, etc ). A carapulcra é servida com arroz branquinho e, pra mim, não tem prato melhor pra te esquentar no inverno.

6Rocoto Relleno

Foto: ojo.pe

Outro prato típico de Arequipa e para os amantes de comida picante. O rocoto é um tipo de pimentão, só que mais saboroso e mais picante: se quem o prepara não o limpa bem, você vai chorar comendo esse prato, sério. O rocoto é recheado com carne moída e queijo. Eu não posso com tanta pimenta, mas quem pode TEM que provar o prato.

7Pulpo a la Parrilla

Foto: acervo

Confesso que tinha um certo preconceito com polvo. Achava que seria uma carne “gosmenta” e estranha, até eu provar esse prato. Pulpo é polvo, e parrilla é churrasqueira. Ou seja, é praticamente um polvo na brasa servido com um molho pra churrasco, que não é um barbecue, chamada “salsa anticuchera” que leva ají (óbvio) panka (vermelho), limão, maionese, cebola roxa e cebolinha. É divino!

8Pachamanca

Foto: La Republica

Declarado como Patrimonio Cultural de la Nación em 2003, este é um dos pratos mais tradicionais do Peru, e quando eu digo tradicional, é, inclusive, na forma de cozinhá-lo. Os primeiros “vestígios” da pachamanca (pacha é terra, e manka é panela, em quéchua), data de mais de 7.000 anos, quando era preparado na serra andina. Para se preparar a pachamanca, é cavado um buraco na terra, pedras pré-aquecidas são colocadas. Em seguida, põem a carne (de bezerro, porco, frango ou cuy – o porquinho da Índia) com huacatay (uma especiaria andina), ají, pimentões, batatas, batata doce, milho, mandioca, coberto com mais pedras pré-aquecidas, folhas de banana, e terra. Ali a carne e os tubérculos cozinham por horas. Parece estranha e você pode pensar que vai comer com terra, mas não. É muito saboroso e saudável.

9Juane

Juane e folha de “Bijao”. Foto: La Republica

O Juane é um prato típico da selva peruana. É como uma trouxinha a base de arroz, frango, várias espécies, ovo e azeitona, “embrulhado” em folhas de bijao, um arbusto da selva. Depois a “trouxinha” é fervida em água por, mais ou menos, uma hora e meia. Durante todo o ano você pode comer o Juane, mas ele é um prato tradicionalmente apresentado durante a festa de São João (San Juan, daí o nome “Juane”), celebrado em 24 de junho.

10Lomo Saltado

Foto: comidasperuanas.net

O Lomo saltado é outro prato da fusão da comida peruana com a oriental. São pedaços de carne de vaca, preparados ao wok, que lhe dá um sabor defumado único, com muita cebola roxa e tomates, servido com arroz e batata frita. Eu não como carne de vaca mas esse, com certeza, é um dos pratos favoritos dos peruanos e dos visitantes. Não deixe de provar!

Ficou com água na boca? Deixo uma dica: entre os meses de setembro e outubro acontece a feira gastronômica Mistura, que recebe milhares de visitantes do mundo todo. Lá você tem a oportunidade de provar esses e vários outros pratos da gastronomia peruana, além de conhecer, e poder comprar, diversos produtos locais.

Depois de conhecer tantas delícias ficou com vontade de uma sobremesa? Aqui você encontra meu texto Doces peruanos e suas origens.

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