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Como comprar carne nos Estados Unidos?

Cortes de carne nos Estados Unidos

Como comprar carne nos Estados Unidos?

Quando nos mudamos para os Estados Unidos, ir ao supermercado é uma festa! Sentimo-nos num parque de diversão comestível. Encontramos de tudo e mais um pouco, os produtos que são consumidos apenas pela classe alta no Brasil, aqui tem preço popular – motivo para encher o carrinho saltitantemente.

Até o receio de não conseguir manter os hábitos alimentares brasileiros esvaem-se quando nos deparamos com a seção hispânica do Walmart e encontramos leite condensado (Moça) – que se chama La Lechera, creme de leite – Media Crema, leite em pó Ninho – Nido, entre outros. Inclusive, há feijão (em grão, não apenas entalado como muitos pensam) e arroz. Contudo, ao chegar à seção das carnes, as pernas ficam bambas, dá um nó na cabeça, a gente tenta traduzir os nomes, mas não há tradução ao pé da letra, os nomes são diferentes e os corte também. E aí? Como comprar carne nos Estados Unidos?

Após pesquisar muito na internet, percebi que não há um artigo completo, nenhum me ajudou de fato a entender as etiquetas complicadas das embalagens. Vale ressaltar que é impossível descrever todos os cortes, especialmente porque alguns são nomeados diferentemente em cada região.

Analisei gráficos de cortes bovinos e suínos, americanos e brasileiros, juntei artigos, explicações de nativos e açougueiros, e fiz a minha própria lista de tradução.

Traduções

Primeiro vamos começar pelos termos básicos:

  • Whole: peça inteira;
  • Boneless: sem osso;
  • Bone-in: com osso;
  • Bone-out: outra forma de indicar sem osso.

Leia também: Tudo que você precisa saber para morar nos EUA

Carne bovina

  • Whole Prime Brisket, Choice Brisket, House Brisket, Brisket Flat e Kobe Brisket: todos são cortes de peito bovino, entretanto, o Prime Brisket é o corte de melhor qualidade;
  • Ground Beef: carne moída (mais gordurosa que Ground Chuck, mais utilizada em sopas e ensopados);
  • Ground Chuck: carne moída (menos gordurosa que ground beef, usada para o preparo de hambúrguer e kafta);
  • Beef liver: bife de fígado;
  • Corned beef: carne pré-temperada (tradicional no dia de St. Patrick);
  • Discada: mistura típica do México, de fraldinha, bacon, linguiça e chorizo;
  • Sirloin Tip: maminha de alcatra;
  • Short- ribs: costelinha;
  • Stew Meat: carne para ensopado;
  • Flank steak: pacu bovino;
  • Skirt Steak: fraldinha;
  • Chuck Roast: carne de segunda;
  • Arm Roast: paleta bovina;
  • Beef Back Ribs: capa de costela;
  • Bone in Prime Rib: capa de costela;
  • Boneless Prime Rib: costela sem osso;
  • Ribeye: ponta de contrafilé;
  • KC Strip: Bife de Kansas City (há vários nomes dados para bifes especiais tais como NY Strip – bife de Nova York –, são caros e super macios, trata-se de carne de primeira);
  • Filets: filé-mignon;
  • TBone: chuleta;
  • Porter House: bisteca;
  • Whole Beef Tenderloin: peça inteira de filé-mignon;
  • Bone in Sirloin: contrafilé com osso;
  • Top Sirloin: alcatra (em alguns açougues o Top Sirloin é contrafilé);
  • Top Sirloin Cap: picanha;
  • Round Steak: bife de corte;
  • Shank: músculo dianteiro;
  • Heel: músculo traseiro;
  • Eyeround: lagarto;
  • Hump: cupim;
  • Knuckle: patinho;
  • Beef Tripe: bife de vísceras do bucho de animais;
  • Honeycomb Tripe: dobradinha.

Carne suína

  • Smoked Pork Chops: costeletas de porco defumadas;
  • Breakfast links: linguiças pequenas para o café da manhã;
  • Half Bone In Ham: meio presunto com osso;
  • Whole Bone In Ham: presunto inteiro com osso;
  • Bone In Ham Steak: bife de pernil com osso;
  • Short-ribs: costelinha;
  • Spare Ribs: entrecosto;
  • Peeled Baby Back Ribs: costelinha de porco descascada;
  • Riblets Case: pacote de costeleta;
  • Fresh Bone In Ham: pernil com osso (fresh ham significa presunto que ainda não foi cozido ou curado, cru, ou seja, pernil);
  • Hogmaws: bucho;
  • Pig Ears: orelha de porco;
  • Snouts: focinho de porco;
  • Ground Pork: carne de porco moída;
  • Cushion Meat: pá de porco;
  • Boston Butt: parte superior da paleta de porco;
  • Boneless Pork Loin: lombo sem osso;
  • Smoked Sausage: linguiça defumada;
  • Sausage: linguiça;
  • Center Cut Pork Chops: bandeja com diferentes pedaços de bisteca;
  • Mix Tray Pork Chops: bandeja com diferentes pedaços de bisteca;
  • Whole Bone In Pork Loin: lombo inteiro com osso;
  • Half Bone In Pork Loin: metade de lombo com osso;
  • Oxtails: rabo de porco;
  • Fresh Hocks & Shanks: cortes das articulações do porco entre tíbia e fíbula- Jarrete de porco);
  • Pork Neckbone: pescoço de porco;
  • Pig Feet: pés de porco;
  • Beef Feet: carne de pés;
  • Beef Tongue: bife de língua;
  • Adovada: preparação de carne de porco popular no México;
  • Pork Tenderloin: lombinho de porco;
  • Pork Sirloin: picanha suína.

Leia também: O que se come nos Estados Unidos?

Frango

  • Boneless: sem osso;
  • Skinless: sem pele;
  • Chicken Wings: asa de frango;
  • Leg Quarters: coxa com sobrecoxa;
  • Drumstick: coxa de frango;
  • Chicken Thigh: sobrecoxa de frango;
  • Chicken Breast: peito de frango;
  • Chicken Sausage: linguiça de frango;
  • Chicken Liver: fígado de frango;
  • Chicken Heart: coração de frango;
  • Whole Chicken: frango inteiro.

Outro detalhe importante, é que o preço da carne nos Estados Unidos é tão caro quanto no Brasil, então, se você acha que só comerá Top Sirloin Cap ao se mudar para o território americano, está enganado! Muitos produtos são extremamente baratos, mas a carne não é um deles. Espero que após esta ajudinha suas compras tornem-se menos complexas.

Bom apetite e bom churrasco!

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