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10 pratos típicos de Myanmar

Quando o assunto é comida birmanesa as opiniões divergem. Muitos adoram, outros não gostam, acham que não é muito original, ou não gostam do sabor. Particularmente eu acho a cozinha birmanesa uma interessante mistura com influência de países vizinhos como Tailândia, China e Índia; especialmente da comida indiana, da qual encontramos muitos elementos, já que há muitos birmaneses de origem indiana, snacks como Samosa (uma massa frita recheada com legumes ou carne), pão chapati dentre outros se tornando pratos típicos de Myanmar.

Alguns pratos da culinária local são extremamente oleosos; os birmaneses geralmente gostam de utilizar muito óleo na comida. Mas nem todo prato é muito oleoso, a comida pode ser bem picante, especialmente para ocidentais, se usa muito coentro – que é motivo de discussões acaloradas, até o Leandro Karnal fez uma postagem em sua página do Facebook sobre coentro (no caso, ele detesta); eu sou do time que ama coentro.

Neste artigo quero escrever sobre 10 pratos que, estando em Myanmar, você deveria provar. Na verdade sou vegetariana, mas não estou me restringindo a pratos vegetarianos para incluir os mais famosos.

Mohinga

Mohinga. Créditos: Keiko J, Instagram: https://www.instagram.com/jp.keiko/

Este é definitivamente o prato nacional, a “feijoada” dos birmaneses. Muito popular para o café da manhã, mas se pode comer a qualquer hora do dia. A mohinga é uma sopa feita com macarrão de arroz, peixe, gengibre, cebola, talo de banana, pasta de peixe, farinha de grão de bico e coentro. Ela é vendida nas ruas em carrinhos ambulantes, nos famosos tea shops, restaurantes locais, além de, muitas vezes, ser servida na rua ou nas calçadas. Depois de pronto se adicionam por cima cebola frita, ovo cozido ou grão de bico frito.

Shan Kawse

Shan Kawse. Créditos: Tun Tun Kaing, Instagram: https://www.instagram.com/nemeanofficial/

O Estado de Shan é uma região no oeste do país, famosa pelo lago Inle que é uma das atrações turísticas imperdíveis quando se vem visitar Myanmar. De lá vem outro dos pratos mais famosos birmaneses: Shan Kawse (kawse=macarrão). Existem restaurantes de comida Shan por todo país e Shan Kawse pode ser comprado praticamente em qualquer esquina. Existem algumas variações do Shan Kawse que, basicamente, é um macarrão com um molho que pode ser servido como sopa ou seco. Os ingredientes são, além, claro, do macarrão (há dois tipos diferentes) cebola, alho, gengibre, molho de peixe e de soja, pasta de feijão amarelo, frango ou carne de porco (também há a versão vegetariana), servido com amendoins, gergelim e cebola frita por cima.

Laphet athoke

Laphet Athoke, salada de folhas de chá, Créditos: Keiko J., Instragram: https://www.instagram.com/jp.keiko

Outro clássico da culinária de Myanmar. Laphet são folhas de chá fermentadas, athoke significa salada, Laphet athoke significa, portanto, salada de folhas de chá fermentadas. É servida num prato com outros ingredientes: feijões fritos, folhas de chá e camarões secos.  Nos supermercados se pode comprar essa mistura já pronta com os ingredientes, é só distribuir no prato e servir.

Pae pyote

Arroz com feijões/ grão de bico, peixe seco. Créditos: Keiko J., Instragram: https://www.instagram.com/jp.keiko

Outra opção muito popular de café da manhã. São grãos, parecidos com grão de bico, que são cozidos e temperados com óleo, sal. Geralmente servido com um pão como o chapati e, às vezes, misturado ao arroz e servido com um ovo frito.

Petiscos fritos

Petiscos fritos no centro de Yangon. Fonte: arquivo pessoal.

Os “street snacks” pertencem a imagem das ruas de Yangon e de outras cidades.  Existem alguns carrinhos ambulantes onde os vendedores podem preparar e cozinhar diferentes pratos, outros vendedores usam uma construção bem simples que se pode levar para todo lado: em cima a panela (na verdade, se parece mais com uma frigideira wok), embaixo o fogo e ali eles ficam: nas ruas, nas esquinas, o dia inteiro fritando e vendendo seus snacks, o que, pode-se dizer, seriam os salgados birmaneses. Na maioria das vezes são birmaneses de origem indiana que vendem esses petiscos. Esta mistura geralmente contém a famosa Samosa: uma massa fina, que pode ser recheada com legumes, carne ou batata; outros são só a massinha frita; também há os petiscos doces.

Shwe kyi

Shwe kyi, bolo de semolina. Créditos: Naoto Sato, Flickr: https://www.flickr.com/photos/[email protected]/8519883988/in/photolist-dYSCFw

Shwe kyi é uma espécie de bolo de semolina. Pode ser de coco (a versão mais comum) ou de banana, ou ainda, levar outros ingredientes. Não vai farinha, os ingredientes básicos são semolina, açúcar, ovos, leite de coco, óleo e água. Depois de pronto é polvilhado com sementes de papoula brancas.

Nga htamin

Alou htamin, a versão vegetariana com batata. Fonte: arquivo pessoal.

Uma especialidade do estado Shan. É uma mistura de arroz (htamin) com uma pasta de peixe (nga= peixe). Também existe a versão vegetariana chamada “Alou htamin” (Batata arroz).

Tofu Nway

Tofu nway. Créditos: Magnus Manske, Wikimedia Commons: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:To_hpu_nway_and_to_hpu_gyaw_salad.jpg

O To hpu nway é um tofu em forma cremosa, servido quente. É servido com macarrão de arroz e povilhado por cima como amendoins triturados, chilli e coentro.

Curry birmanês

Típico set de curry com sopa, arroz, legumes, molho de peixe. Créditos: Wikimedia Commons/ Flickr: Hintha: https://www.flickr.com/photos/[email protected]/2344177551

O curry é um prato muito popular na culinária birmanesa, geralmente vem acompanhado de arroz, uma sopa, legumes, molho de peixe. Pode ser de carne, frango ou peixe (e também vegatariano claro), leva temperos como gengibre, pimenta, açafrão, coentro em pó, batatas, entre outros.

Ohn No Kaoswe

Ohn No kawswe. Créditos: Gary Stevens, Flickr: https://www.flickr.com/photos/garysoup/8369483378

Ohn no kaoswe ou “macarrão de coco”, como é chamado, é outro dos pratos mais famosos do país. É um tipo de curry que leva macarrão, molho de peixe, chilli  (geralmente frango), farinha de grão de bico, coentro, leite de coco, açafrão, cebola cortada em rodelas.

A quem vier visitar o Myanmar recomendo experimentar pelo menos alguns dos pratos típicos, para se ter uma ideia da culinária local, que não é muito conhecida mundialmente, e aproveitar para descobrir novos sabores.

Leia também: Apresentando Myanmar10 curiosidades sobre o dia a dia em Myanmar

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4 comentários

Lucas Araujo Dezembro 8, 2017 at 2:37 am

Nossa tudo parece muito bom!!!
Eu particularmente amo coentro e adoro pimenta (ponho pimenta em literalmente tudo,como até no café da manhã),curto muito o sudeste asiático e meu sonho e morar por aí (aqueles velhos motivos violência em sp (principalmente para mim que sou de periferia) e blablabla) não procuro luxo só um lugar tranquilo, e mais bucólico (odeio cidades grandes e muita movimentação) e queria saber sobre como tirar visto para ficar ai ou até mesmo intercâmbio,não acho nada sobre universidades daí na net,obrigado pelos textos que vc publica eu tô sempre acompanhando!!!!
Não precisa responder se for muito complicado kkkkk

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Natalie Lima Dezembro 20, 2017 at 10:27 am

Olá Lucas, obrigada pelo seu comentário e desculpe pela demora em responder. Infelizmente eu não tenho muitas informações a respeito de universidades em Myanmar para intercambio, mas caso voce tenha tanto interesse no sudeste asiático podia procurar informações em comunidades de brasileiros na Tailandia por ex, lá acredito que tenha mais opçoes quanto a intercambio/ estudos. Um abraço!

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Cristiano Carrozzi Março 22, 2018 at 5:39 pm

Muito legal a matéria! Ótimo relembrar!
Eu adorei a culinária de Myanmar e acho muito injusto alguns blogs falando que a comida é sem graça, insossa. Com certeza não comeram em Myanmar. Em Inle Lake comi um Shan noodles simplesmente espetacular, era tão bom que repeti na hora. Além do curry e do Laphet que tem em todo o país e é uma delícia. Em Yangon tinha um lugar que fazia um noodles com barriga de porco incrível.
E é muito interessante essa diferença sobre café da manhã, o Brasil tem essa tradição de uma coisa leve mas acho que na maioria dos países o café da manhã tá mais para um almoço mesmo. Da Turquia pra lá então acordou já encara um rangão!

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Natalie Lima Março 29, 2018 at 2:25 am

Olá Cristiano, tudo bem? Fico feliz que tenha gostado da comida Birmanesa! Realmente acho um pouco injusto, e Shan Noodles e um dos melhores e mais populares pratos. Na Asia em geral o custome para cafe da manha e bem diferente do nosso, na Tailandia, Laos, no Vietnam, em Myanmar, eles costumam fazer uma refeição propriamente dita com arroz, legumes, carne ou peixe, as vezes sopa. O café da manhã é a refeição mais importante do dia entao para eles tem que ser algo com sustancia. Espero que tenha aproveitado a viagem 🙂 Um abraço.

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