O México é um país sensorial. Repleto de cores, de sons, de exageros. Caminhar pela cidade do México é ser bombardeado por barulhos, pessoas, história, vendedores ambulantes, buzinas, etc. Há países onde o caos é disfarçado, escondido detrás de uma fachada de organização e estética. Bem, aqui não há disfarces. “What you see is what you get” e é esta honestidade que , para mim, faz do México um lugar encantador. Sem rodeios. Desde a estética decadente desta imensa cidade até o charme dos pequenos vilarejos, o México mostra tanto o seu lado luz quanto o lado sombra a todo momento. Justamente por isso aqui não tem como ficar em cima do muro : ou a pessoa ama ou odeia.
Ao meu ver, dentre todos os sentidos, nenhum representa melhor a cultura mexicana do que o paladar. Sabores intensos e picantes mesclados ao adocicado das frutas e do cacau. Quase toda a culinária mexicana vem de uma longa tradição histórica. Inclusive os ingredientes mais utilizados eram os mesmos consumidos ainda na era pré-hispânica. O milho – alimento mais importante e sagrado para os pré-hispânicos- ainda hoje é a base da comida mexicana, junto com as pimentas ( chiles), o feijão, o abacate, o cacau e o nopal ( uma planta desértica como o cacto).
Do milho , além de outras coisas, fazem-se as tortillas que são usadas para tudo. O mexicano come pouco pão e muita tortilla. O paladar e o tato aqui, quase sempre, andam juntos, já quemuitas das comidas como tacos, quesadillas, sopes, se comem com as mãos, como o faziam os povos indígenas. Quem for comer uma pizza por aqui, não ouse pedir talheres. Pizza temque ser comida com a mão para que seja saboreada tanto pelos cantos da boca, quanto pela textura macia e crocante da massa roçando a pele. Confesso- fresca que sou- que demorei para me acostumar a ficar com as mãos engorduradas enquanto comia. Mas, por sorte ( ou não) alguns prazeres viciam e este me conquistou.
Os sabores são explosivos, não só pelos chiles, mas pelo uso constante do limão e do coentro que dão um caráter forte e inesquecível à comida mexicana. Mas quando falo de comida mexicana, não estou falando das versões tex-mex que encontramos ao redor do mundo. Falo da culinária autêntica, com receitas familiares que atravessam gerações. O Mexicano têm tanto orgulho de sua comida que a registrou na UNESCO como patrimônio da Humanidade.
O conceito de família e de história é levado muito a sério pelo Mexicano e, acredito que por isso eles se mantêm tão arraigados às tradições culinárias indígenas. Existe hoje em dia, o que se chama de nova culinária mexicana onde há alguma fusão com a culinária de outros países. Mas, em geral a comida é feita aos moldes da tradição.
O mole poblano, por exemplo, um dos pratos mais importantes até hoje na culinária do país, dizem, tem sua origem ainda na época pré- colombiana quando os aztecas o preparavam. Mas como tudo por aqui, há diversas lendas e histórias diferentes para a criação do mole. Escolha a sua versão e , como bom mexicano, conte-a aos amigos entre um gole de mezcal e outro como se fosse a mais pura verdade. Pois é assim, de mitos e lendas ,que se nutre o mexicano.
De todos os sentidos, o que menos importa ao mexicano é o visual. Todos os outros estão presentes à todo momento, nos cheiros pungentes, nas musiquinhas que os vendedores ambulantes tocam anunciando sua chegada, nas lágrimas quentes que escorrem ao morder um gordo pedaço de chile, à língua adormecida de inchaço pela pimenta que, ainda que seja forte, não deixamos de comer porque sofrer é bom demais ( não falei que vicia?).
O visual, com isso, fica esquecido, amontoado no prato bem como a cidade em seu caos que repele aos de julgamentos precoces e desarma aos que se deixam levar. Portanto, se vier para o México, não se deixe levar pelas aparências. Jogue-se. Você pode acabar gostando.
Se alguém se animou para “enchilarse”, aqui vai minha receita de Guacamole:
- 2 avocados ( tem que ser avocado mesmo, aquele pequenininho e escuro. Abacate grande é muito doce e cremoso para a receita)
- 1/2 cebola em cubos bem pequenos
- muito coentro picado
- Suco de 1 limão
- 2 chiles serranos ou mais se aguentar ( se não achar serrano, pode usar o jalapeño mas o sabor não é igual)
- sal a gosto ( eu não ponho)
Em um pilão misture todos os ingredientes, amassando bem para que não fiquem pedaços grandes de abacate. Buen provecho!
Para mais informações sobre os diversos tipos de chiles aqui no México, clique no link.
11 Comments
Oi Fe! Amei essa comparação que você fez, entre a estrutura do México e a sua comida. Aliás, como comentamos outro dia, que comida! Quando assisti ao Mundo Segundo os Brasileiros, cidade do México, salivei!
Nunca estive no México e, por isso, só posso imaginar que muito da comida vendida como mexicana ao redor do mundo seja uma interpretação desta. E decidi que tenho que visitar o México, para que “la gordita” possa comer “gorditas” de verdade e possa provar o chile en nogada (que parece incrível), entre um mezcal e outro!
Um beijo!
Oi Tati! Que bom que vc gostou. Está ha hora de vir me visitar entao para que possamos comer e beber para valer. Sem culpa ! hahahaaha
Beijo!!!
Eu amo comida mexicana! Na cidade onde moro tenho dois amigos mexicanos e no nosso evento gastronômico (Cook & Talk) eles foram chefs voluntários… que delícia! Vou tentar fazer a sua guacamole… Bjs
Oi Cris!! Tenta fazer entao e depois me fala como ficou. Vc consegue encontrar chile serrano fresco aí?
Beijo!
Sim, tem uma loja em Copenhague especializada em produtos mexicanos, para nossa alegria!! Precisamos de uma loja com produtos brasileiros também, mas essa tá complicada de abrir! Quando eu fizer vou mandar fotos do resultado via FB. Bjo!
Eba! Manda foto sim! E, um detalhe que não especifiquei na receita: Coloquei 1/2 cebola, mas uma cebola pequena, ok? Se for das grandes coloca tipo 1/4 só, se não vai ficar muito forte. Bjs
Fiquei com fome! Apesar de eu nunca ter comido a típica comida mexicana(só os tex-mex da vida)…Sou meio medrosa com pimentas, to me habituando aos poucos hehehe
Adorei as imagens que me vieram lendo o texto, fiquei com mais vontade ainda de conhecer o México! Vou ver se faço o guacamole essa semana, pra matar a vontade e me habituar mais a pimenta 🙂
Que bom que abriu o apetite e a vontade de se apimentar, Beatriz! Se fizer, depois me conta o resultado. Beijo!
Nossa Fernanda eu também sou apaixonada com cozinha mexicana, ou pelo menos o que conheço dela rsrsrrsr Adorei a receita, e vou fazer a sua versão de Guacamole, quando fizermos nossa próxima fajitas, que AMOOOOOO! Otimo texto, foi pra mim uma viagem deliciosa, o Mexico é um pais que ainda não conheço mas com certeza irei em breve visitar, tenho uma amiga-irma brasileira que esta morando Cabo Sao Lucas, mesmo que este não seja um endereço típico mexicano rsrsrsr com certeza vou aproveitar a viagem pra conhecer mais o pais. Namasté e inté a próxima viagem! 🙂
Oi Ana Cristina! Fico feliz que tenha gostado do texto e passeado comigo pelo Mexico um pouquinho. Se vier ao Mexico e eu ainda estiver por aqui, te levo para conhecer os cantinhos do DF pessoalmente. Beijos!! 🙂
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