O que os franceses comem no inverno?

O inverno por aqui é a época dos excessos. Não somente temos as festas de final de ano, como um frio que nos convida a comer e comer muito bem por sinal. Temos para todos os gostos.

Afinal, o que os franceses comem no inverno?

No período de festas, o forte são os frutos do mar, ostras, o fois gras, o salmão defumado.  Isso em restaurantes e nas casas também. Para os franceses, final de ano é sinônimo de pratos refinados.

Vamos focar fora das festas e sim no dia- a-dia do francês.

Vale tudo no inverno, é a estação dos bons vivants: pot au feu (nada mais é do que um  cozido de batata, cenouras,cebola, alho poró, repolho , e carne), gratin duphinois (batata com queijo),  boeuf bourguignon (ensopado de carne com vinho, cenouras e batata).

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Tanto nos restaurantes quanto em casa o forte são as frutas e legumes da estação.Os legumes por sinal combinam perfeitamente com o inverno: batata, cenoura, abóbora, espinafre , repolho. Alguns restaurantes tem o hábito de fazer cardápios sazonais com os ingredientes da estação. Eu acho a ideia ótima,  pois privilegia os produtos frescos e temos pelo menos 4 tipos de cardápio durante o ano. 

As saladas de inverno também fazem sucesso: podemos fazer várias combinações com folhas tipo mache e espinafre, maçã, pêra, cenouras, nozes, castanhas cozidas, magré de canard (carne de pato), queijos fortes, beterraba. Neste site aqui, tem algumas receitas bem legais.

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Mas a grande estrela do inverno francês são os queijos. Podemos encontrar o queijo em quase todos os pratos, variando o tipo de região para região. Os queridinhos são:

• A raclete: acho que é unanimidade em todas as regiões. Começou a esfriar, já pensamos em convidar amigos em casa  para uma raclete no final de semana, mas tem restaurantes em especializados nisso também.  Raclete nada mais é do que queijo raclete derretido ,que  comemos com batata cozida e frios. A raclete pode ser feita em máquinas de porções individuais onde colocamos o queijo cortado em fatias ou derretemos a metade da peça e a medida que for derretendo colocamos nos pratos. Para ficar menos pesado comemos com salada verde.
• Tartiflete: típica da região do Savoie é um prato a base de batatas, bacon, cebolas, queijo reblochon (típico da região). Existem versões sem o bacon e algumas com um pouco de vinho branco. Eu adoro, é muito bom, mas geralmente como em restaurantes, não faço em casa.
• Trufade: prato típico  da região aonde eu moro, o Auvergne. Assim como a tartiflete é um prato a base de queijo e batatas, mas o queijo é o Cantal ou Salers que são típicos daqui. É servido com salada verde e presunto. Na minha cidade (Clermont Ferrand), você pode comer trufade em qualquer época do ano, tem restaurantes especializados nisso. Como é um prato pesado é melhor comer no inverno.   
• Alligot: é uma especialidade da culinária rural tradicional da região de Aubrac (Ayveron, Cantal e Lozere). A base de purê de batata, creme de leite, manteiga , alho e queijo chamado tome fresco ou tome aligot. É um purê tipo tipo puxa que quando bem feito é muito bom. Eu já comi com trufas e ficou delicioso. Na maioria das vezes vem acompanhado de linguiça ou carne, mas pode-se comer puro. Você pode encontrar o Alligot praticamente em toda a França .
• Fondue: o fondue de queijo pode ser feito com uma infinidade de queijos diferentes. Geralmente variam de acordo com a região, cada região privilegia o seu queijo para fazer o fondue. Eu gosto muito da versão da minha região – o Auvergne:  com Cantal, Saint- nectaire e às vezes um pouco de Bleue d’Auvergne.

O inverno é a estação das comidas pesadas? Na sua maioria sim, mas também é a estação das sopas, caldos, cremes, consomés, veloutés.

A maioria dos franceses comem coisas leves à noite e as sopas funcionam perfeitamente. Aqui em casa casa, a  sopa domina o cardápio da noite. É leve, nutritiva e esquenta bem. E os legumes da estação ajudam.  

Os veloutés ou cremes são os queridinhos, eu coloco sempre um pouco de cream cheese para  dar cremosidade . O preferido daqui de casa é o creme de abóbora com castanha portuguesa.  Você pode encontrar a castanha portuguesa já cozida , é super prático.

Nesta época do ano, aumentam as vendas das sopeiras. Virei fã. Você coloca os legumes picados, a água, o sal, os temperos , programa a sopeira e vai organizar outras coisas e depois de em média 35 minutos, o programa te avisa que  a sua sopa ou creme já está pronto. É só colocar o cream cheese ou creme de leite para quem gosta, acertar o sal e servir. Só o fato de não precisar tirar a sopa da panela, colocar no liquidificador e voltar para a panela, já me ajuda muito.

E onde você mora? O que se come no inverno?